Yemek Kategorisindeki bloglar
|
9 Aralık 2007 , Pazar
Kategori (Yemek)
|
7 Aralık 2007 , Cuma
Kategori (Yemek)
Hamsi, zekayı geliştiriyor
Trabzon Numune Eğitim ve Araştırma Hastanesi Başhekimi Beslenme Uzmanı Doç.Dr. Ekrem Algün, iyot açısından son derece zengin olan hamsinin zeka gelişimine çok büyük faydaları olduğunu söyledi.
Kendisi küçük faydaları büyük, ‘denizlerin kralı, sofraların tacı’ hamsi, zengin bir protein deposu olmaktan başka bol miktarda iyot içermesi dolayısıyla zeka gelişimi açısından da faydalı bir besin olarak gösteriliyor. Ekmeğinden pilavına, buğulamasından ızgarasına, unundan yağına kadar çok geniş bir kullanım pörtföyü bulunan ve fıkralara konu olan hamsi, Karadeniz yöresinin ve kültürünün sembolü haline gelirken kış mevsiminin yaklaşmasıyla yolları gözleniyor ve yılda 3-4 ay boyunca bolca tüketiliyor.
Yöre ekonomisine önemli katkıları bulunan ve çok sayıda kişinin ‘ekmek kapısı’ olan hamsinin faydaları saymakla bitmezken, uzmanlar hamsinin beklenen faydaları sağlaması için tüketilmesinde bazı hususlara dikkat edilmesi gerektiğine dikkat çekiyor.
Trabzon Numune Eğitim ve Araştırma Hastanesi Başhekimi, İç Hastalıkları Endokrinoloji Metabolizma ve Beslenme Uzmanı Doç.Dr. Ekrem Algün de, hamsinin insan sağlığı açısından faydalarını sıralarken tüketiminde dikkat edilmesi gereken noktalar üzerinde durdu. Genel olarak bütün balıkların özellikle de deniz balıklarının insan sağlığı açısından çok faydalı olduğunu belirten Algün, bir protein deposu olan balığın bilhassa hamsinin çıkmasıyla çok ucuz elde edilen bir besin türü olduğunu dile getirdi. Yöreye has özel bir balık türü olan hamsinin bilinen faydalarının saymakla bitmeyeceğini anlatan Doç.Dr. Algün, şöyle konuştu: "Hamsi bir protein deposu. Yağı da Omega 3 asitleri açısından çok faydalı. İnsanları kalp ve damar hastalıklarından koruyor. Bir takım yağlar damar kireçlenmesi ve kalp hastalıklarına yol açarken, balıklarda tam tersine bu yağların tüketilmesi kişiyi kalp hastalıklarından koruyor. Yapılan bir araştırmada Omega 3 kapsüllerinin kullanımının taze balık tüketimi kadar faydalı olmadığını da ortaya koydu. Biz, bol miktarda balık tüketen ülkelerde kalp hastalıklarının daha az görüldüğünü biliyoruz. Balık yiyen insan daha sağlıklı oluyor ve kardiyovasküler hastalıklara da yakalanma riski azalıyor."
Hamsinin, insanlarda normal büyüme ve gelişme ile beyin ve vücut işlevleri için son derece gerekli bir element olan iyot açısından da zengin bir besin olduğunu anlatan Ekrem Algün, sözlerine şöyle devam etti: "İyot eşittir zekadır. İyotu çok tüketen uluslar daha zeki olurlar. Bu kanıtlanmış. İyotu az tüketenlerin zeka oranı da düşük oluyor. Mesela bol iyot tüketen Japonlarda zeka düzeyi çok yüksektir. Mesela çocuklara okula başlarken mürekkep yalatılırdı eskiden. Zeki olsunlar, kafaları iyi çalışsın diye. Mürekkep iyottur. Hamside de iyot açısından son derece zengin bir besindir ve zeka gelişimine çok büyük faydası var."
Balıkta tütsü ve tuzlama yöntemi sağlık açısından riskli
Algün, faydaları saymakla bitmeyecek hamsinin nasıl ve ne zaman tüketildiğinin de önemli olduğunu anlattı.
Hamsinin çok faydalı ama sağlıklı bir biçimde tüketilmesi gerektiğini belirten Doç.Dr. Algün, şunları söyledi: "Hamsiyi kızartırsanız faydasını büyük ölçüde kaybeder. Mümkün olduğu kadar kızartma dışındaki yolları tercih etmek lazım. Buğulama veya fırın tarzı çok faydalı. Ayrıca hamsiyi yıl içine yayarak sürekli tüketmek lazım. Balık yiyen insan kolay kolay şişmanlamaz. Ama kızartma olarak ve olmadık zamanlarda tüketilirse şişmanlığa yol açar."
Hamsinin mevsimi dışında da tüketilmesi için tercih edilen yollardan biri olan tuzlama yönteminin de sağlık açısından tehlikeli olduğunu dile getiren Algün, sözlerine şöyle devam etti: "Tuzlama sadece bizim ülkemizde değil birçok ülkede tercih edilen bir yöntem. Özellikle Uzakdoğu’da tütsü ve tuzlama yöntemi çok tercih edilir. Bu tür tüketimde kanserojen maddeler fazla bulunur. Mide kanserinin en sık görüldüğü ülke Japonya’dır. Bu nedenle mümkün olduğu kadar tuzlamadan uzak durmak lazım. Hamsiyi kızartma ve sağlıksız ızgara olarak değil buğulama ve fırın tarzı pişirerek tüketmek çok daha faydalıdır."
Fıkralara bile konu olan ‘hamsi kılçığının insan zekasına faydalı olup olmadığı’ yorumunu değerlendiren Başhekim Algün, bu konunun da araştırılması gerektiğini söyledi. İyotun fazla tüketilmesinin bir takım rahatsızlıklara yol açtığına da dikkat çeken Algün, "Ama ben bir uzman olarak sağlıklı bir şekilde fazla balık tüketenlerde görülen bir hastalık hatırlamıyorum" diye konuştu.
Denizlerin kralı, sofraların tacı hamsi balığını Karadeniz’in azgın sularında binbir zahmetle avlayarak sofralarımıza ulaştıran yılların balıkçısı Yakup Reis ise, hamsinin çok faydalı bir besin olduğunu dile getirerek tayfalarıyla birlikte üç öğün yemeğin haricinde sürekli hamsi tükettiklerini söyledi. "Her gün hamsi yiyoruz Allah’a şükür gücümüz kuvvetimiz yerinde" diyen Yakup Reis, bu sene hamsinin bol olduğunu belirterek "İnşallah böyle devam eder" dedi. Her gün hamsi yediklerini anlatan Yakup Reis, şöyle konuştu: "Allah’a şükür sağlığımız, gücümüz, kuvvetimiz yerinde. Bir gün hamsi yemedik mi aç kalmış oluruz. Gemide aşçımız üç öğün yemek pişiriyor ama hamsi yemeden olmuyor. Hamsiden bıkılır mı hiç? İşçiler de hamsi yiyince daha iyi çalışıyor, gözleri daha iyi görüyor. Balıktan iyi nimet mi var"
Vatandaşların hamsinin bol ve ucuz olduğu bu günlerde bu balığı daha çok tüketmelerini isteyen Yakup Reis, hamsinin bollaşmasıyla enflasyonun da düştüğünü ifade ediyor. Yakup Reis, hamsinin hem ucuz hem sağlıklı olduğunu anlatarak şöyle konuştu: "Kolesterolü yok. Millet bol bol yesin. Bundan faydalı bir şey yok. Hamsi çıktı kırmızı et ve tavuk ucuzladı. Hamsi, enflasyonu düşürdü. Hükümetin bize yardım etmesi lazım."
Reis, vatandaşlara hamsinin tüketimi için şu tavsiyede bulundu: "Hamsinin her şeyi olur ama en iyisi buğulamadır. Şimdi tam ızgara zamanı. Bir baş soğanla çok güzel yenir. Şu an tavası çok yağlı olur, dokunur. En iyisi buğulamadır."
Öte yandan Türkiye’de yılda 450 bin ton deniz balığı avlanırken, bu avlanmada hamsi 300 bin ton üzerindeki payıyla en çok avlanan balık durumunda gözüküyor. Üç tarafı denizle çevrili Türkiye’de, kişi başına balık tüketimi yıllık 10 kilogram civarında bulunuyor.
|
| |
|
|
6 Aralık 2007 , Perşembe
Kategori (Yemek)
Malzemeleri:
3 su bardağı su
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı acı pul biber
1 baş soğan
3 dal taze yeşil soğan
10 dal maydanoz
1 demet pazı yaprağı (sapını çorbalarda kullanabilirsiniz)
300 gr orta yağlı kıyma
1 olgun domates
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay bardağı pirinç
1 çorba kaşığı iri bulgur
Yapılışı:
Soğanı, taze soğanı, maydanozu ve domatesi ince ince doğrayıp, kıymanın üzerine ekleyiniz. Princi, bulguru, baharatı ve tuzu ilave ettikten sonra, salçayı da (ev salçası) ekleyip, birkaç dakika boyunca yoğurunuz. Pazı yapraklarını kaynar suya daldırıp çıkarttıktan sonra, ceviz büyüklüğünde iç alıp sarınız. Tencereye dizdiğiniz dolmaların üzerine, bir çay bardağı yağı ve üç su bardağı suyu ilave ediniz. Kalın porselen tabağı dağılmasınlar diye dolmaların üstüne kapatmanızı tavsiye ederiz. Bir taşım kaynatınız ve sonra kısık ateşte bir saat boyunca pişiriniz. Afiyet olsun:)
|
|
15 Kasım 2007 , Perşembe
Kategori (Yemek)
Miktarı: 1 Litre
Mantar sosunuzu ızgara veya sote sığır etlerinin yanında servis edebilirsiniz.
Malzemeler
125 gram margarin
200 gram mantar dilimlenmiş
1 litre demi glace sos
200 ml beyaz şarap
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Nasıl yapacaksınız?
Margarinin 75 gramını bir tavada eritin. Mantarları atıp renk almadan biraz sote edin. Beyaz şarabı ekleyin ve tavadaki karışımın 2/3’ü kalıncaya kadar çektirin. Demi glace sosu ilave edin ve sosu kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar çektirmeye devam edin. Oluşan kefi alın ve ateşi söndürün. Kalan margarini ekleyin ve tuz, karabiberini ilave edip kontrol ediniz.
Naneli sos miktarı: 1 LitreHazırlayacağınız naneli sosu sıcak ve soğuk kuzu ve koyun etiyle servis edebilirsiniz.
Malzemeler
250 gram nane yaprakları
150 gram toz şeker
200 ml su
700 ml sirke
Nasıl yapacaksınız?
Nane yapraklarını kıyıp, toz şekerle birlikte bir karıştırma kabına koyun. Suyu bir taşım kaynatın. Şekerli nane yapraklarının üzerine dökün ve soğumaya bırakın. Sirkeyi ekleyerek hepsini beraber iyice karıştırın.
|
|
12 Kasım 2007 , Pazartesi
Kategori (Yemek)
| Pırasa Çorbası |
| Tür : Çorbalar |
| Mutfak : Klasik Tanımlar |
| Hazırlama süresi : 40dk |
| Kalori : 639 |
| Servis : 4 kişi |
MALZEMESİ
10 adet pırasa sapı (beyaz tarafları)
1 bardak doğranmış mantar
1 adet soğan
1 yemek kaşığı margarin
1 yemek kaşığı un
5 bardak su
1 bardak krema
Tuz
TARİF
Pırasaları yıkayıp, kenara alın.
Soğanları yağda pembeleştirin. Doğranmış pırasaları ilave edin. Suyunu koyun. 10 dakika kaynatın. Blenderdan geçirin. Kremayı ve unu ekleyin. Tuzunu kontrol edin. 30 dakika pişirin.
| Kayınvalidemin Tasa Bastısı |
| Tür : Çorbalar |
| Mutfak : Klasik Tanımlar |
| Hazırlama süresi : 40dk |
| Kalori : 365 |
| Servis : 10 kişi |
MALZEMESİ
1 bardak dövme
1 bardak nohut
1 bardak yeşil mercimek
1 bardak kuru fasulye
4 bardak süzme yoğurt
4 adet soğan
2 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı biber salçası
10 bardak su
1 yemek kaşığı kuru nane
Tuz
TARİF
Dövme, nohut, mercimek ve kuru fasulyeyi akşamdan ayrı ayrı ıslatın.
Hepsini ayrı ayrı haşlayın. Bir kabın içine süzme yoğurdu koyun. Kaşıkla haşladığınız malzemeleri içine karıştırın. Buzdolabına koyun.
Çorba yapmak istediğiniz zaman, kişi başına 3 çorba kaşığı yoğurtlu haşlanmış tahıl karışımından çıkarıp, bir tabağa koyun.
Soğanları ufak ufak doğrayın. Yağda kavurun. Salçayı ilave edin. Tuzunu ve suyunu koyun.
Ayırdığınız karışımı içine atın. Karıştırarak, kaynamasını bekleyin. 20 dakika pişirin. Kuru naneyi ekleyip, servis yapın
| Köfteli Terbiyeli Kereviz |
| Tür : Çorbalar |
| Mutfak : Klasik Tanımlar |
| Hazırlama süresi : 25dk |
| Servis : 6 kişi |
MALZEMESİ
200 gr. kıyma
3 adet kereviz
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı margarin
1 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Terbiyesi için:
1 yemek kaşığı un
1 limonun suyu
1 yumurta
TARİF
Kerevizlerin kabuklarını soyun. Küp şeklinde doğrayıp limonlu suda bekletin.
Kıymanın içine rendelenmiş soğan, pirinç, karabiber ve tuz atıp yoğurun. Yuvarlak köfteler yapın. Küçük bir tepsiye un koyup köfteleri una bulayın.
Kaynayan 8 bardak suya kereviz ve köfteleri atın, tuz ilave edip 10 dakika kaynatın. Ocağın altını kapatın.
Küçük bir kapta yumurta sarısı ve 1 limonun suyunu çırpın. Yavaş yavaş un ekleyip çırpmaya devam edin. Terbiyenin kesilmemesi için çorbanın suyundan 1 kepçeyi karışıma ekleyin. Ocağın altını açmadan terbiyeyi çorbanın içine karıştırarak dökün. Ocağın altını açarak 10 dakika kaynatın. Üzerine pul biberle kızdırılmış yağ döküp servis yapın.
|
|
6 Kasım 2007 , Salı
Kategori (Yemek)
KÖZDE YOĞURTLU SEBZE
SEBZE YEMEKLER
KÖZDE YOĞURTLU SEBZE
4 patlıcan
4 biber
2 domates
300 gr kıyma
1 soğan
Üzeri İçin
2-3 diş sarımsak
1 kase yoğurt
HAZIRLANIŞI:
Patlıcanları,biberleri ve domatesleri közleyin.
Soğanı yemeklik doğrayın.Tavaya sıvıyağı alın.
Soğanı tavaya alın üzerine kıymayı ilave edin ve birlikte kavurun.
Üzeri için 1 kase yoğurt ve ince kıyılmış sarımsakları
karıştırın.
Közlenmiş olan patlıcanları,biberleri ve domatesleri küp
şeklinde kesin.
Servis tabağına közlenmiş ve kesilmiş sebzeleri alın üzerine
kavrulmuş olan kıymayı alın en üste yoğurdu ekleyerek servis edin.
FIRINDA YUMURTALI DOMATES:
4 domates
2 soğan
2 diş sarımsak
1 kase mantar
2 sosis
2 çorba k. tereyağı
1 çorba k. sirke
tuz,karabiber
pulbiber
HAZIRLANIŞI:
Soğanları piyazlık doğrayın.Domatesleri küp şeklinde doğrayın,sosisleri yuvarlak olarak
dilimleyin,mantarları ince dilimler halinde kesin.
Tavaya zeytinyağını ve tereyağını alın üzerine soğanları,sosisleri ve sarımsakları ekleyip
soteleyin.Küp doğranmış domatesleri,mantarları ekleyin ve pişirmeye devam edin.
Sufle kaplarına eşit miktarda karışımdan boşaltın ve herbirinin üzerine 1 yumurta kırın.
Önceden ısıtılış fırına verin.
16/10/2007 · Kategori: SEBZE YEMEKLER
KÖZDE YOĞURTLU SEBZE
4 patlıcan
4 biber
2 domates
300 gr kıyma
1 soğan
Üzeri İçin
2-3 diş sarımsak
1 kase yoğurt
HAZIRLANIŞI:
Patlıcanları,biberleri ve domatesleri közleyin.
Soğanı yemeklik doğrayın.Tavaya sıvıyağı alın.
Soğanı tavaya alın üzerine kıymayı ilave edin ve birlikte kavurun.
Üzeri için 1 kase yoğurt ve ince kıyılmış sarımsakları
karıştırın.
Közlenmiş olan patlıcanları,biberleri ve domatesleri küp
şeklinde kesin.
Servis tabağına közlenmiş ve kesilmiş sebzeleri alın üzerine
kavrulmuş olan kıymayı alın en üste yoğurdu ekleyerek servis edin.
Kalıcı Bağlantı (2) Yorum yaz!
21/9/2007 · Kategori: SEBZE YEMEKLER
PEYNİRLİ SEBZE KATLARI:
2 kabak
2 patlıcan
1 kırmızı biber
balzamik sirke
sızma zeytinyağı
tuz
peynir
HAZIRLANIŞI:
Kabağı,patlıcanı kırmızı biberi dilimleyin.Tavaya zetinyağını alın üzerine tüm sebzeleri
ilave edip soteleyin.Yuvarlak bir çemberin içine sebzelerin yarısını alın üzerine istediğiniz peynirleri
ilave edip sebzenin kalan kısmını üzerine ekleyin..En üst kısmına rende peynir ilave ederek önceden ısıtılmış 170 dercelik fırında peynirler eriyene kadar pişirin.
Kalıcı Bağlantı (4) Yorum yaz!
26/6/2007 · Kategori: SEBZE YEMEKLER
ZEYTİNYAĞLI FASULYE DİZMESİ:
1 kg. çalı fasulye
3 domates
4 soğan
zeytinyağı
5 diş sarımsak
tuz,toz şeker
HAZIRLANIŞI:
4 adet soğanı ve 3 adet domatesi yemeklik doğrayıp bir karıştırma kabına alın üzerine
tuzunu ve iki misli kadar tozşekeri ekleyip elinizle ovun. domateslerin ve soğanın
suyu çıkınca bu karışımı tencerenin
zeminine alın. üzerine ayıklanmış ve dikine ikiye kesilmiş taze fasulyeleri ekleyin.
üzerine yeterli miktarda zeytinyağını ekleyip su eklemeden pişirin.Ağzını açmadan
tenceresinde birgece bekletip buzdolabında soğuduktan sonra afiyetle yiyin.
Kalıcı Bağlantı (7) Yorum yaz!
25/6/2007 · Kategori: SEBZE YEMEKLER
FIRINDA YUMURTALI DOMATES:
4 domates
2 soğan
2 diş sarımsak
1 kase mantar
2 sosis
2 çorba k. tereyağı
1 çorba k. sirke
tuz,karabiber
pulbiber
HAZIRLANIŞI:
Soğanları piyazlık doğrayın.Domatesleri küp şeklinde doğrayın,sosisleri yuvarlak olarak
dilimleyin,mantarları ince dilimler halinde kesin.
Tavaya zeytinyağını ve tereyağını alın üzerine soğanları,sosisleri ve sarımsakları ekleyip
soteleyin.Küp doğranmış domatesleri,mantarları ekleyin ve pişirmeye devam edin.
Sufle kaplarına eşit miktarda karışımdan boşaltın ve herbirinin üzerine 1 yumurta kırın.
Önceden ısıtılış fırına verin.
Kalıcı Bağlantı (10) Yorum yaz!
13/6/2007 · Kategori: SEBZE YEMEKLER
PATLICANLI SULTAN KEBABI
yarım kg kıyma
3 patlıcan
3 kabak
2 kuru soğan
4 diş sarımsak
4 sivri biber
3 domates
tuz karabiber
1 çay b. süt
1 yumurta
süslemek için :
1 tutam maydanoz
HAZIRLANIŞI:
Patlıcanları alaca soyun. Kabaklarla birlikte halka şeklinde kesip fırın tepsisine alın.
Üzerine biraz zeytinyağı,tuz,değirmenden çekilmiş karabiber serpin. Birkaç dal fesleğen
de eklerseniz mükemmel bir aroma katıyor. Fırında yarı kıvamda pişirin. Fırından alın.
üzerine soğanla birlikte kavurduğunuz kıymalı harcı dökün. Süt ve yumurtayı çırpıp
heryerine gelecek şekilde dökün. Üzerine küp doğranmış biber ve domatesleri ekleyin.
Tekrara fırına koyun. Pişmesine yakın kaşar peyniri rendesi serpin. Maydanozu kıymaya
da ekleyebilirsiniz. Ya da en son süslemede kullanabilirsiniz. Son derece hafif ve lezzetli
bir yaz yemeği.
Kalıcı Bağlantı (22) Yorum yaz!
6/6/2007 · Kategori: SEBZE YEMEKLER
İMAM BAYILDI:
4 patlıcan
4 kuru soğan
2 domates
2 yeşil biber
zeytinyağı
tuz,tozşeker
HAZIRLANIŞI:
Önce patlıcanları közleyin. Diğer tarafta soğanları piyaz doğrayıp zeytinyağında soteleyin.
Üzerine domatesin birini ve yeşil biberleri doğrayıp ekleyin. Tuz ve biraz tozşeker ilave edin.
Yumuşayıncaya kadar pişirin. Közlenmiş patlıcanların içine bu harcı doldurun. Üzerini domates
Kalıcı Bağlantı (12) Yorum yaz!
1/6/2007 · Kategori: SEBZE YEMEKLER
BEYKOZ KEBABI:
4 patlıcan
400 gr et
1 soğan
tuz,karabiber
defne yaprağı
üzeri için:
2 domates
2 biber
100 gr kaşar peyniri
8 adet mantar
HAZIRLANIŞI:
Önce kuşbaşı eti biraz sıvıyağda soteleyip üzerine yemeklik doğranmış soğanı ilave edin.
üzerine küp doğranmış domatesi ve biberi de ilave edin. Tuz, defne yaprağı ve baharat ilave ettikten sonra biraz su ilave ederek pişmeye bırakın. Diğer tarafta alaca soyulmuş patlıcanları dilim dilim keserek çok az zeytinyağı ile kızartın. üç parça patlıcan dilimini artı şeklinde üst üste koyun. Ortasına suyunu süzdüğünüz etli karışımdan koyun. Uçlarını üst üste kapatıp ters çevirin. Tüm patlıcanları bitirdikten sonra hepsinin üzerine bir dilim domates bir dilim kaşar peyniri ve bir tane mantar koyup kürdanla tutturun. Kenara ayırdığınız et suyunu üzerine gezdirip 170 derecelik fırında mantarların rengi dönüp yumuşayana kadar tutun. Sıcak servis yapın.
|
|
6 Kasım 2007 , Salı
Kategori (Yemek)
PRATİK YEMEK TARİFLERİ
1.EKMEK KAVURMASI
Bayat ekmek lokmalar halinde doğranır. Kızartılmış yağ ile kavrulur. Ekmekler kavrulurken, 1 çay bardağı soğuk su, üzerine serpilir.Karıştırıldıktan sonra kapağı kapatılıp 5 dakika pişirilir.
2.PAPARA
Bayat ekmekler, çukur bir kaba kuşbaşı doğranır. Halka halka doğranmış soğan, tereyağı veya zeytinyağında kavrulur. Ardından tuz ve su eklenip kaynatılır. Üzerine tulum peyniri dökülür. Bir süre ılımaya bırakıldıktan sonra çukur kaptaki ekmeklerin üzerine dökülür.
3.TİRİT
Bayat ekmek dilimleri bir kaba yerleştirilir. Kıyılmış soğan tuz ile öldürülüp ekmek dilimleri üzerine döşenir. Sonra üzerine haşlanmış kemikli etin suyu dökülür. Dileyen, maydanoz veya sumak serpebilir.
4.EKMEK SÜPÜRGESİ
Bayat ekmek dilimlenip bir tepsiye yerleştirilir. Bir tencerede su kaynatılıp ekmek dilimlerinin üzerinde gezdirilir. Ardından sarımsaklı yoğurt dökülür. Bir tavada yağ ile kavrulan salça ve kırmızı pul biber karışımı üzerinde gezdirilir.
5.EKMEK OĞMASI
Bayat ekmeklerin içi ufalanır, eritilen tereyağına dökülerek kavrulur.Üstüne bir yumurta kırılıp ekmek ufakları ile alt üst edilir. 1 bardak süt döküp yeniden karıştırılır. Çok hafif ateşte süt çekilinceye kadar bekletilir. Çekilince ateşten alınır, üstüne bez konularak demlendirilir. Ilık yenilir.
6.YALANCI PAÇA
Küp şeklinde doğranan soğan, tencerede, 1 yemek kaşığı tereyağı ile kavrularak pembeleştirilir. Üzerine salça ilâve edilerek eritilir. Dövülmüş 2 diş sarımsak, 1 limonun suyu, tuz, kırmızı toz biber ve et suyu katılır. Bayat ekmek küp şeklinde doğranarak tereyağında kavrulur. Kıtırlaşınca, çorba kâsesine doldurulan çorbanın üzerine dökülür.
7.KALACUŞ
Bayat ekmek, küpler halinde kesilerek derin bir kaba konur. Kıyılmış soğan, kızdırılmış margarin ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Ayran kıvamına getirilen yoğurt ve su, yağ ve soğanın bulunduğu tavaya eklenir.Birkaç dakika kaynatıldıktan sonra, oluşan karışım derin kapta bulunan doğranmış bayat ekmeklerin üzerine dökülür kapağı kapatılır.Biraz ateşte tutulduktan sonra hemen yenir.
8.EKMEKLİ OMLET
4 dilim bayat ekmek küp şeklinde kesilip tereyağında kızartılır. 8 yumurta, 2.5 su bardağı süt, tuz ve muskat karıştırılıp, iyice çırpılır. Bu karışımdan 4 ayrı omlet pişirilir. Üzerine küp şeklinde doğranmış kızarmış ekmek ve küp şeklinde doğranmış domatesler koyulup ikiye katlanır.
9.EKMEK KARIŞTIRMASI
Bayat ekmek lokmalar halinde doğranır. 3 yemek kaşığı margarin tencerede eritilir. Erimiş tereyağına kaşık ucu ile salça koyulur. Üzerine 3-4 yumurta kırılır; karıştırılarak pişirilir. Karabiber serpilir. Doğranmış ekmekler ve maydanoz DA eklenip kısık ateşte biraz karıştırılır. Kapağı kapatılıp 6-7 dakika ekmekler yumuşatılır.Cacık veya salata ile yenilebilir.
10.YUMURTALI EKMEK AŞI
Ekmek dilimleri küp şeklinde doğranıp fırında kıtırlaştırılır. Piyaz doğranmış soğan, bir tavada 1/2 çay bardağı sıvı yağ ile pembeleştirilir. 1 çorba kaşığı salça,1 çay bardağı su eklenip birkaç dakika kaynatılır. Doğranmış ekmekler, soğanlar ile karıştırılıp tavanın kenarlarına çekilir.Tavanın ortasına 2 yumurta kırılır. Üzerine tuz ve karabiber ekilir.Kapağı kapatılarak, yumurtalar pişirilir 4 diş sarımsak dövülüp yoğurda katılır. Sarımsaklı yoğurt servis tabağına alınır. Üzerine, tavadaki pişmiş olan yumurtalı ekmek aşı, bozulmadan çıkarılır.1 çorba kaşığı erimiş margarinde kırmızı pul biber hafifçe yakılır. Biberli yağ, yemeğin üzerine gezdirilir.
11.EKMEKLİ EZME
2 dilim bayat ekmeğin kabukları kesilip atılır. Dilimler çukur bir tabağa koyulup üzerine soğuk su dökülür. 5 dakika bekleyince çıkarılır; suyu süzülüp ufalanır.Ufalanmış ekmekler, 3 yemek kaşığı dövülmüş ceviz içi ve 2 diş dövülmüş sarımsak, 2şer yemek kaşığı zeytinyağı, yoğurt, limon suyu ve 2şer çay kaşığı domates ve biber salçası iyice karıştırılır.Elde edilen karışım servis tabağına koyulur,pul biber ekilir. Birkaç 1/2 ceviz ve maydanoz ile süslenir.
12.BAYAT EKMEK KÖFTESİ
Bayat ekmek ıslatılır; sıkılarak suyu süzülüp bir kaba alınır. 100 gr kıyma 1 baş soğan rendesi, kimyon, köfte baharı, tuz ile yoğrulup köfte şeklinde parçalara ayrılır.Köfteler kızgın yağda kızartılıp emici bir kâğıt üzerine çıkarılır.
13.PEYNİRLİ BAYAT EKMEK KÖFTESİ
1 adet bayat ekmek, su serpilerek nemlendirildikten sonra ufalanır. İçine 1/2 kalıp sert beyaz peynir rendelenir 1 demet maydanoz doğranır; 2 yumurta kırıp,1 adet orta boy soğan rendelenir. Tuz, köfte baharı ve pul biber katılır. Yoğrularak köfte şeklinde parçalara ayrılır. Una, çırpılmış yumurtaya, sonra DA galeta ununa bulanıp kızgın yağda kızartılır. Üzerlerine kürdan batırılarak servise çıkarılır.
14.BAYAT EKMEK PİZZASI
Ekmekler dilimlenip küp kesilir. Margarin ile yağlanmış ve un serpiştirilmiş fırın tepsisine yayılır. 4 yumurta çırpılır, içine 2 su bardağı süt, 1 paket kabartma tozu, 1/2 çay bardağı sıvı yağ katılır. Tekrar çırpılıp ekmeklerin üzerine dökülür. 1 gün bekletilebileceği gibi hemen de pişirilebilir.Fırına verilmeden önce, üzerine dilimlenmiş sucuk, salam veya sosis yerleştirilir. Domates, biber dilimleri de yerleştirilebilir. Bunların üzerine de kaşar rendesi serpiştirilir.
15.DİLİM PİZZASI
Bayat ekmek dilimlerine tereyağı sürülür. Yumurta, beyaz peynir veya çökelek, maydanoz ve pul biber karıştırılıp ekmek dilimlerinin üzerine bolca sürülür. Bu karışıma küçük doğranmış domates ve sivri biber de eklenebilir. Dilimler, peynir pembeleşinceye kadar fırında kızartılır.
16.KETÇAPLI DİLİM PİZZASI
Bayat ekmek dilimleri, yağlanmış tepsiye dizilir. 1 çorba kaşığı salça, 1 çorba kaşığı ketçap, 2 yumurta, 1 tatlı kaşığı kekik ve 1 çay bardağı sıvı yağ çırpılır. En son ezilmiş beyaz peynir katılır ekmek dilimlerinin üzerine sürülür. Orta ısılı fırında, pembeleşene kadar kızartılıp, sıcak servis yapılır.
17.DİLİM KAYGANASI
2-3 yumurta çırpılıp 1 kahve fincanı süt veya su ile karıştırılır. Bayat ekmek dilimleri ,bu karışıma bulanıp kızgın sıvı yağda kızartılır.
18.TİYRİTİ
Bayat ekmek dilimleri fırında kıtırlaştırılır. 3 diş sarımsak dövülüp tereyağında çevrilir. Bolca toz kırmızı biber, tuz ve 1 fincan su eklenip hemen ateşten alınır dilimleri üzerinde gezdirilir.
19.BAYAT EKMEK KANEPESİ
1 çorba kaşığı salça, 1/2 çay bardağı yağ, 1 tatlı kaşığı kekik, 1/2 çay bardağı süt, 200 gr. ezilmiş beyaz peynir, 2 yumurta iyice karıştırılır.Bu karışım, kanepe şeklinde ve ince bayat ekmek dilimlerine sürülür.Dilimler, fırın tepsisine dizilir; hafif pembeleşinceye kadar kızartılır. Sonra;dilimlerin üzerine birer ince dilim domates, bunun üzerine de 2 ince dilim sosis yerleştirilir.Kanepeleri kürdanlı olarak servis tabağına alıp, soğutmadan, marul yapraklarıyla servise yapılır.
20.TUTMAÇ
3 su bardağı toz şeker, aynı miktarda su ve 1/2 limon suyu karıştırılıp kaynatılır. Elde edilen şurup soğumaya bırakılır.Bayat ekmek küp küp doğranır.Zeytinyağı, tavada yakılmadan kızdırılır. Doğranmış ekmekler, çırpılmış yumurtaya bulanarak, kızgın yağda kızartılır. Kızaran ekmekler şuruba atılır.Bir yandan kızartma işlemi sürdürülürken, öte yandan şurubu çeken ekmekler servis tabağına çıkartılır. Kızartma bitince, servis tabağına çıkarılmış ekmekler üzerine tarçın, susam, badem, ceviz, fındık, gül suyu serpilir. Hafifçe karıştırılır. İstenirse kalan şurup da ekmeklerin üzerine gezdirilir.
|
|
6 Kasım 2007 , Salı
Kategori (Yemek)
|
|
|
ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA
MALZEMELER
TARİFİ
Yemeklik doğranmış soğanları zeytiyağında kavurun.Havuçları ekleyip kavurmaya devam edin.Domatesleri de ekleyip ezilene kadar pişirin.Barbunyayı ekleyip 3-5 dakika karşıtırın.1 lt kaynamış suyu,şeker ve tuzu ilave edip barbunyalar yumuşayana kadar pişirin
|
| |
1/10/2007 - KEVGİR VE RAMAZAN MENÜLERİ
|
|
Kapıldınız mı bir kere
Esra ile Zerrin’e
Ve tabi ki Kevgire
Gelin buluşalım hele
İftar ziyafetlerinde
Ramazan-ı Şerif de
Gümbede gümbede gümbede GÜM GÜM…Ramazan-ı Şerif geldi,hoşgeldi…Sofralarımıza bereket,neşe,eğlence geldi…Kendimi biran Ramazan davulcusu gibi hissettim…Almışım davulumu elime kapı kapı dolaşıp iftar sofralarına konuk oluyorum…Bir yandan çalıyorum bir yandan yiyorum.
İşte Kevgir‘in 3.sayısında da(zaman ne çabuk geçiyor daha dün gibiydi) birbirinden güzel iftar sofraları, davet yemekleri hepimizi bekliyor.Kevgir felaket alışkanlık yapıyor..Hem okuyana hem yazana….Zerrin’ciğim bu ayda benim yazmamı isteyince çok hoşuma gitti.Artık kovsa da gitmem zaten.Kevgir sanki ikinci adresim oldu…Daha fazla lafı uzatmadan Davet yemeklerimle sizi baş başa bırakıyorum.Ayrıca şimdiden herkesin Ramazan Bayramını Kutluyorum…Daha nice ramazanlara sağlıkla,mutlulukla,sevgiyle…….
ŞATOBÜRYAN
MALZEMELER
- 8 dilim tost ekmeği
-
8 dilim bonfile
-
8 dilim cheddar peyniri
-
1,5 su bardağı su
-
1,5 yemek kaşığı salça
-
Kekik
-
5 domates
-
3 sivri biber
-
2 soğan
-
1 diş sarımsak
-
3 yemek kaşığı tereyağ
-
1 çorba kaşığı un
TARİFİ
Tost ekmeklerini zeytinyağında hafifçe kızartın.1,5 su bardagı suda salçayı eritip,kekiği ilave edin.Fırın tepsisine sosu yayın.Kızartılan ekmekleri sosun üzerine tepsiye dizin.Etleride aynı yağda kızartıp ekmeklerin üzerine yerleştirin.
Küçük bir tencerede tereyağını eritin.Soğan ve sarımsağı yemeklik doğrayıp tencereye ekleyin.Küp küp doğranmış domates ve biberi ekleyin.Domatesler eriyene kadar pişirin.Daha sonra 1 çorba kaşığı unu ilave edip,iyice karıştırın..
Hazırladığımız sosu etlerin üzerine paylaştırın.Üzerlerine peynir dilimlerini kapayın.Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin
TAVUKLU PİLAV
MALZEMELER
TARİFİ
Tavuk, soyulmuş bütün soğanla haşlanır.Tavuk haşlanırken pirinç tuzlu suda ıslatılır..Kuş üzümlerinin sapları temizlenir ve şişmeleri için yarım saat ılık suda bekletilir.Badem ve çam fıstıkları sıcak suda bekletilerek kabukları temizlenir.3 yemek kaşığı tereyağ tencereye alınır.Bademler eklenip 3-5 dk kavrulur.Pirinç yıkanıp suyu süzülüp ilave edilir.Çamfıstığı,kuşüzümü,tuz ve baharatlar eklenir.3 su bardağı tavuk suyu ilave edilerek önce harlı, sonra kışık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.Pilav pişerken tavuk kemiklerinden ayrılıp eti didiklenir.Pilav demlendikten sonra tavuk etiyle karıştırılıp kek kalıbında servis edilir.
KÖZLENMİŞ PATLICAN SALATASI
MALZEMELER
-
1,5 kg patlıcan
-
3 domates
-
4 kırmızı biber
-
Bir iki dal yeşil soğan
-
Maydanoz,dereotu
-
Sarımsak,yağ,limon,tuz
TARİFİ
Patlıcan,domates ve kırmızı biber fırında 250 derecede közlenir.Soğuyunca hepsi küp şeklinde doğranıp suyu süzülür.İnce doğranmış maydanoz,dereotu,ve yeşil soğan eklenir.Dövülmüş sarımsak limon ve yağ karıştırılıp servis tabağına alınır.
KIRMIZI BİBER SARMASI
MALZEMELER
-
12 adet kırmızı biber
-
1 su bardağı rendelenmiş sert beyaz peynir
-
1 su bardağı iri doğranmış ceviz
-
12 dal taze soğan
-
5-6 dal doranmış maydanoz
-
Karabiber
TARİFİ
Biberlerin üst kısmı kesilerek çekirdekleri ayıklanır.Fırında diri kalacak şekilde közlenir.Soğan dalları kaynar suya atılıp yumuşatılır.Ardından soğuk suya tutulur.Biberler soğuduktan sonra kabukları soyulur.Peynirli içten bir tatlı kaşığıı biberlerin geniş kısmına koyularak yaprak sarması gibi sarılır.Taze soğan dallarıyla bağlanıp servis tabağına alınır.Üzerine zeytinyağı gezdirilerek afiyetle yenir.
|
|
|
6 Kasım 2007 , Salı
Kategori (Yemek)
yemek yapmadan once
|
|
Yemek Yapmadan Önce Bunlara Dikkat Edin!
Gıda zehirlenmelerine maruz kalmamak için, hazırlama sırasında 5 altın kurala dikkat edilmesi öneriliyor.
Ellerinizi yıkayın
Özellikle evlerde, gıda hazırlamaya başlamadan önce ellerin yıkanması ve hazırlama sırasında ise sık aralıklarla yıkamanın tekrar edilmesi geliyor. Ayrıca, gıda hazırlamada kullanılan tüm yüzeyler ve aletlerin temizliğinin yeterince sağlanması isteniyor. Mutfakların sinek, böcek ve diğer hayvanlara karşı da korunmasının önerildiği sitede, bu mikroorganizmaların ellerle, giysilerle, kullanılan araç ve gereçle gıdaya taşınarak gıda kaynaklı hastalıklara yol açabildiği belirtiliyor.
Et ve deniz ürünleri nasıl saklanmalı?
Sağlıklı beslenme için uyulması gereken altın kuralların ikincisini ise taze kırmızı et, kanatlı et ve deniz ürünlerinin diğer gıdalardan ayrılması oluşturuyor. Çiğ gıdaların hazırlanmasında kullanılan bıçak ve kesim tahtalarının ayrı olması, hazırlanmış gıdalar ile çiğ gıdaların birbirinden ayrılacak şekilde kapalı kaplarda saklanmasının önerildiği sitede, çiğ gıdaların (özellikle et ve deniz ürünleri) tehlikeli mikroorganizmalar içerdiği, bu mikroorganizmaların gıdaların hazırlanması ve saklanması sırasında diğer gıdalara geçebileceği kaydediliyor.
Et ve deniz ürünlerinin hazırlanışı
Özellikle et, yumurta ve deniz ürünleri gibi tehlikeli mikroorganizma içeren gıdaların pişirme kurallarına uyularak hazırlanması gerekiyor. Bu kapsamda, gıdaların kaynatılmasında en az 70 dereceye ulaşılması, et ve kanatlı et sularının pembe değil, berrak olmasına dikkat edilmesi öneriliyor. Pişmiş gıdaların uygun şekilde yeniden ısıtılması gerekirken, uygun pişirmenin tüm tehlikeli mikro
Yemek Yapmadan Önce Bunlara Dikkat Edin!
Gıda zehirlenmelerine maruz kalmamak için, hazırlama sırasında 5 altın kurala dikkat edilmesi öneriliyor.
Ellerinizi yıkayın
Özellikle evlerde, gıda hazırlamaya başlamadan önce ellerin yıkanması ve hazırlama sırasında ise sık aralıklarla yıkamanın tekrar edilmesi geliyor. Ayrıca, gıda hazırlamada kullanılan tüm yüzeyler ve aletlerin temizliğinin yeterince sağlanması isteniyor. Mutfakların sinek, böcek ve diğer hayvanlara karşı da korunmasının önerildiği sitede, bu mikroorganizmaların ellerle, giysilerle, kullanılan araç ve gereçle gıdaya taşınarak gıda kaynaklı hastalıklara yol açabildiği belirtiliyor.
Et ve deniz ürünleri nasıl saklanmalı?
Sağlıklı beslenme için uyulması gereken altın kuralların ikincisini ise taze kırmızı et, kanatlı et ve deniz ürünlerinin diğer gıdalardan ayrılması oluşturuyor. Çiğ gıdaların hazırlanmasında kullanılan bıçak ve kesim tahtalarının ayrı olması, hazırlanmış gıdalar ile çiğ gıdaların birbirinden ayrılacak şekilde kapalı kaplarda saklanmasının önerildiği sitede, çiğ gıdaların (özellikle et ve deniz ürünleri) tehlikeli mikroorganizmalar içerdiği, bu mikroorganizmaların gıdaların hazırlanması ve saklanması sırasında diğer gıdalara geçebileceği kaydediliyor.
Et ve deniz ürünlerinin hazırlanışı
Özellikle et, yumurta ve deniz ürünleri gibi tehlikeli mikroorganizma içeren gıdaların pişirme kurallarına uyularak hazırlanması gerekiyor. Bu kapsamda, gıdaların kaynatılmasında en az 70 dereceye ulaşılması, et ve kanatlı et sularının pembe değil, berrak olmasına dikkat edilmesi öneriliyor. Pişmiş gıdaların uygun şekilde yeniden ısıtılması gerekirken, uygun pişirmenin tüm tehlikeli mikroorganizmaları öldürdüğü, kıyma, köfte, parça etleri içeren gıdaların pişirilmesi konusuna ayrı bir önem gösterilmesinin gerektiği ifade ediliyor. Pişmiş gıdaların 2 saatten fazla oda sıcaklığında bırakılmaması, 5 derecenin altında soğutulması, servis sırasında 60 derecenin üzerinde ısıtılması da istenirken, gıdaların oda sıcaklığında saklanması durumunda mikroorganizmaların daha hızlı çoğaldığı, belirtiliyor.
Pastörize ürünleri tercih edin
Pastörize süt gibi güvenli hale getirilmiş gıdalar tercih edilmelidir. Özellikle taze yenecek meyve ve sebzeler akar su altında yıkanmalıdır. Toksinler zedelenmiş ve küflenmiş gıdalarda oluşabilir. Hammadde seçiminde dikkatli olunmalı, yıkama ve soyma işlemleri ile doğabilecek riskler azaltılmalıdır
|
organizmaları öldürdüğü, kıyma, köfte, parça etleri içeren gıdaların pişirilmesi konusuna ayrı bir önem gösterilmesinin gerektiği ifade ediliyor. Pişmiş gıdaların 2 saatten fazla oda sıcaklığında bırakılmaması, 5 derecenin altında soğutulması, servis sırasında 60 derecenin üzerinde ısıtılması da istenirken, gıdaların oda sıcaklığında saklanması durumunda mikroorganizmaların daha hızlı çoğaldığı, belirtiliyor.
Pastörize ürünleri tercih edin
Pastörize süt gibi güvenli hale getirilmiş gıdalar tercih edilmelidir. Özellikle taze yenecek meyve ve sebzeler akar su altında yıkanmalıdır. Toksinler zedelenmiş ve küflenmiş gıdalarda oluşabilir. Hammadde seçiminde dikkatli olunmalı, yıkama ve soyma işlemleri ile doğabilecek riskler azaltılmalıdır
|
|
|
|
6 Kasım 2007 , Salı
Kategori (Yemek)
YAYLA ÇORBASI
|
MALZEMELER
4 Çorba kaşığı tepeleme pirinç
10 Su bardağı et suyu(2 litre)
1 Tatlı kaşığı tuz
1 Su bardağı süt(yoksa su)
2 Kahve fincanı su
1 Çorba kaşığı tereyağı(yoksa normal yağda kullanabilirsiniz)
1 Tatlı kaşığı nane
6 Çorba kaşığı tepeleme yoğurt
2 Adet yumurta sarısı
Hazırlanışı
Pirinci temizleyip 30 dakika ılık suda beklettikten sonra süzdürüp bir tencereye koyun.
Et suyunu ve tuzunu ilave ederek ağır ateşte 20 dakika kaynatın.
Sonra sütle unu iyice karıştırıp kaynamakta olan çorbanın içine ilave edin.
10 dakika daha kaynatın.
Tereyağını nane ile tavada hafif kızartıp çorbanın içine ilave edin.
5 dakika daha kaynattıktan sonra yoğurtla yumurtayı iyice karıştırıp kaynar çorbanın içine yedirin.
Kaynatmadan hemen servis yapın.
EKSTRA BİLGİLER
Süre: 35 dk.
Porsiyon: 5 Kişilik |
|
|
|
|
| |
