galatasaray

Servis 4 kişilik
İçindekiler
2 çay kaşığı mustard
4 yemek kaşığı şeftali nektarı
5 şeftali
1 bütün ördek
240ml portakal suyu
Tuz, karabiber
2 çay kaşığı su
1 çay kaşığı mısır unu
Taze maydanoz
Yapılışı

Fırını 200 dereceye ayarla. Ördeğin içerisindeki yağı çıkar. Ördeğin ayaklarını bir iple sıkıca bağla. Ördeğin üzerine tuz, karabiber serp ve parmaklarınla iyice ovala. Roasting fırın tepsisinin içindeki metal telin üzerine koy ördeğin göğüs kısmı üste gelecek şekilde koy 1 saat 15dk kadar pişir. Şeftali Sosu Hazırlama: Şeftalileri kaynar suyun içerisine 30saniye kadar batır içerisinden çıkar ve buzlu suyun içerisine batır ve kabuklarını soy ikiye ayır çekirdeklerini çıkar. 2 şeftali ve portakal suyunu blenderda blend et. Fırın tepsisinin içerisine akan ördeğin yağını dök ve ördeği tekrardan tepsinin içerisine koy. Blenderda blend ettiğin şeftali ve portakal suyu karışımını tepsinin içerisine dök ve ördeği 15dk daha pişirmek üzere tekrardan fırına sür. Ördeği et kesme tahtasına al tepsinin içerisindeki sosun içerisindeki ördeğin yağını bir kaşıkla al. Fırın tepsisini ocağa al orta derece ısıda sosu kaynat. Bir kasede unu ve suyu karıştır ve bu karışımı tepsinin içerisindeki sos karışımının içerisine dök. Isıyı düşür ve sos koyulaşana kadar pişir ördeği 4e kes. 3 şeftaliyi bir tencerenin içerisine koy mustard ilave et ve bunu hazırlamış olduğun şeftali sosunun içerisine karıştır ve sosu sos kabına boşalt ördekle beraber servis et. Maydanoz yapraklarıyla garniş et.

MALZEMELER
2 su bardağı dolusu çiğ karides (dondurulmuş ya da taze de olabilir ama küçük boylarını tercih edin)
4 dilim kepekli veya çavdar unlu ekmek
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yarım demet maydanoz (çok ince kıyılmış)
Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
Varsa: 3 yemek kaşığı beyaz şarap

HAZIRLANIŞI
Öncelikle fırına dayanıklı 20-25 cm çapında yuvarlak ya da küçük boy bir fırın kabının altını hafifçe yağlayalım ve donmuş ya da taze karidesleri dizelim. Varsa beyaz şarabı karideslerin üzerine gezdirelim.
Öte yandan çavdarlı ya da kepekli ekmeğin kabuk kısımlarını çıkardıktan sonra, elimizle ekmekleri un gibi ufalayıp, karideslerin üzerine serpiştirelim. Tuz ve karabiberi ekleyip, çok ince kıyılmış maydanozları da gelişi güzel dağıtarak yerleştirelim. En üstüne ise sızma zeytinyağını gezdirip, 175 dereceye ayarlı fırınımızın orta gözünde 12-15 dakika kadar pişirelim. Çıkınca sıcak sıcak servise sunalım. Yanına bol yeşillikli salata ve domates soslu makarna çok yakışacaktır.

MALZEMELER
1 kg kuzu kol (iri parçalanmış)
1 çay kaşığı pul biber
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz, karabiber

Sebze sotesi için;
2 adet kabak
2 adet havuç
1 çay kaşığı tereyağı

Sosu için;
2 adet yumurta
1 su bardağı un
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı et suyu
1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Bir tencerede et, tereyağı ve ince kıyılmış kuru soğanı hafifçe kavurun. 2 çay bardağı su ekleyerek, orta ateşte pişirin. Ocağın altını kapatıp, suyunu süzün. Etleri kemiklerinden ayırın ve bir tepsiye dizin. Üzerine karabiber ve kırmızı biber serpin. Ayrı bir kapta yoğurtla yumurtaları çırpın, unu katın ve iyice karıştırın. Yemeğin et suyundan da ekleyerek boz kıvamına getirin. Tepsiye dizilen etlerin üzerine bu sosu yayın. Orta hararetli fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Etler fırında pişerken sebze sotesini hazırlayın. Kabakların ve havuçların kabuklarını kazıyın. Yıkayıp, süzdürün. Yuvarlak yuvarlak dilimleyin. Teflon bir tavada önce havuçları, sonra kabakları tereyağında soteleyin. Fırından aldığınız elbasan tavanın üzerine koyarak servis yapın.

MALZEMELER
Hamuru İçin;
2 su bardağı un
Yarım çay kaşığı tuz
15 gr. toz maya
1 bardak yarı yarıya süt ve su karışımı
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Üstü İçin;
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük kuru soğan (çok ince kıyılmış)
1 diş sarmısak (dövülmüş)
4 adet orta boy domates (çok ince, tavla zarı doğranmış)
1 tatlı kaşığı kuru reyhan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
175 gr. kaşar peyniri
1 küçük kutu ançüez filetosu
12 adet siyah zeytin

HAZIRLANIŞI
İlk önce pizzamızın hamurunu hazırlıyoruz. Bunun için geniş bir tencereyi önümüze alalım, tuzu ve unu içine eleyelim. Bir miktar sütle mayayı bulamaç kıvamına gelene dek karıştıralım. Geri kalan süt-su karışımını, maya bulamacını ve zeytinyağını una katalım. Yumuşak bir karışım elde edinceye kadar karıştıralım. Hazırladığımız hamuru, üzerine un serpttiğimiz tezgaha alalım ve 5 dakika süreyle iyice yoğuralım. Hamuru bir kenara koyalım ve iki misli kabarıncaya kadar, ılık bir yerde bekletelim.
Sıra geldi pizzamızın üstünü hazırlamaya. Öncelikle yağı bir tavada ısıtıyoruz ve soğanla sarmısağı yumuşayıncaya kadar kavuruyoruz. Domatesi, reyhanı, tuzu ve biberi tavaya ilave ediyoruz. Domatesler yumuşayıncaya kadar karıştırarak pişirelim ve soğumaya bırakalım.
Kabaran hamurumuzu 25-30 santim çapındaki bir fırın tepsisine döşeyelim. Hazırladığımız domates karışımını da hamurumuzun üstüne güzelce yayalım. Kaşar peynirini ince ince kıyıp, domateslerin üzerine sıralayalım. Ançüez filetosunu baklava şeklinde peynirlerin üzerine dizip, son olarak da zeytinlerle süsleyelim.
Pizzamızı 20 dakika süreyle ılık bir yerde bırakalım. Sonra üstüne 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirelim ve önceden 175 derece ısıtılmış fırında 35 dakika kadar pişirelim. Pizzayı ılık olarak servis yapın. Afiyet olsun.

MALZEMELER
3 adet tavuk göğüs eti
1 demet kıvırcık
1 bardak konserve mısır
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı susam

HAZIRLANIŞI
Göğüs etlerini tencereye yerleştirin, üzerlerine 2 bardak su ekleyip, haşlayın. Haşlanan tavukları elinizle parçalara ayırın.
Kıvırcık salatayı yıkayın ve doğrayıp servis tabağına alın. Üstüne parçalara ayırdığınız tavuk etlerini ve mısırı koyun. Hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirin. Susamları da sıvıyağda pembeleşene kadar kavurup salatanın üzerine serptikten sonra servis yapabilirsiniz.

SOSUN TARİFİ
Taze soğan, dereotu, maydanoz, hardal, mayonez, zeytinyağ, tozşeker ve tuzu mikserden geçirin.

Tuz rutubetsiz yerde saklanmalıdır. Tuzluklarınızın içinde 15-20 adet pirinç bulundurursanız rutubeti alır.

Kullanacağınız un beyaz olmalı ve rutubetsiz yerde saklanmalıdır.

Süt taze olmalı ve tercihen inek sütü kullanılmalıdır. Pek çok yumurtalı yemek taze olmayan yumurta ile istenilen lezzette olamazlar.

Tuzsuz tereyağı az az alınıp kullanılmalıdır. Fakat iki - üç kilo kadar tereyağı da su içinde bir süre bozulmadan tazeliğini koruyabilir.

Baharatların bulunduğu yerler, fena kokulu olmamalı, yaş olmayan, havadar, serin ve doğrudan güneş ışığı almayan yerlerde tutulmalı ve yağmur altında bırakılmamalıdır.

Ambalajı açılmış salam, sosis gibi şarküteri ürünlerini buzdolabında 3 gün tutabiliriz. 3 gün içinde tüketilmeyecekse dondurarak bu süreyi 6 aya kadar uzatabiliriz.
Bezelyeleri ayıkladıktan sonra imkanınız varsa hemen pişirin.Çünkü bezelyeler hemen kuruyup sertleşebilir.Bu bezelyeleri bir gün kadar soğuk su içinde bekletirseniz, yeniden dirildiklerini görürsünüz.

Taze nane, dereotu, fesleğen gibi otları bozulmadan saklamak için bu otları ince ince kıyıp porsiyon halinde folyoya sararak derin dondurucuda dondurabilirsiniz. Bunun yanında otları ince ince kıydıktan sonra buz kalıplarına koyup buzlukları su ile doldurarak da dondurabilirsiniz. Ayrıca ince kıyılmış otları kavanozlara koyup sıkıştırdıktan sonra üstüne sirke, kaya tuzu ya da sıvı yağ koyarak buzdolabında bekletebilirsiniz.

Domatesler yemeğe konulurken önceden kaynar suya batırılıp kabukları soyulmalı ve çekirdekleri çıkarılmalıdır.

Kurabiyelerinizin zamanla sertleşmemesi için, kapağı çok iyi kapanan teneke bir kutuda, yanlarına bir iki dilim elma koyarak saklayın. Böylece orada kaldıkları sürece elma gerekli olan nemi sağlar ve kurabiyeleriniz sertleşmeden uzun süre taze kalır.

Ekmeklerin uzun süre dayanması için bir torbaya koyup hava almasını engelleyin. Böylece 5-6 gün bayatlamadan dayanmasını sağlamış olursunuz. Ekmeklerinizi ekmek kutusunda muhafaza etmeyi düşünüyorsanız, küçük bir kabın içine bir miktar tuz koyup ekmek kabınızın bir köşesine yerleştirin. Ekmekleriniz daha geç bayatlamış olur.

Kahvenin zamanla tadı bozulur. Bayat bir kahve ikram sırasında sizi zor durumda bile bırakabilir. Bunu engellemek için kahve kavonozuna 2-3 tane kesme şeker atarsanız, farkı görürsünüz.

Sucukları serin bir yerde asmak yetmez. Zamanla üstleri beyaz bir küf kaplar. Zaman zaman sucukların üstünü, yarıya kestiğiniz bir limonla silin. Küflenmesini önlersiniz.